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胡椒粉怎么选择

2020-08-27 08:00分类:美食特产 阅读:

 

  历史悠久的香料「胡椒粉」,可说是制作料理时不可或缺的调味料之一。只要在菜色之中添加少许,即能将料理的美味带入另一个层次。不过依照素材的不同,产品还可分为黑胡椒粉、白胡椒粉等,加上各款式的风味、用途及功效皆不相同,初次选购时难免会陷入长考之中。本篇就为大家分享一下胡椒粉怎么选择?想了解的朋友一起看看吧。
 
胡椒粉

胡椒粉的选购要点

 
  以下会先说明在选购胡椒粉时需要确认的三点事项,只要深入阅读即可找出符合自身需求的产品。
 
  1、依据胡椒的种类选购
 
  被称为香料之王的胡椒是一种胡椒属的藤本植物,其果实在晒干后可以作为香料和调味料使用,也就是我们所熟知的「胡椒粉」。而胡椒的果实与种子通过不同的加工方法,可以得到黑胡椒、白胡椒、绿胡椒以及红胡椒。由于各种类的风味不尽相同,以下会根据各种不同胡椒的特征做介绍。
 
  (1)用于增强食物风味的「黑胡椒」
黑胡椒
  黑胡椒是由透过加工胡椒藤上未成熟的浆果,让包裹着种子的果皮逐渐收缩而呈现黑色的胡椒子。它与其他类型的胡椒相比具有更强烈的香气与口味,除了搭配排餐料理来增添肉品的风味,也可加在马铃薯沙拉等味道较清淡的料理上丰富口感,可说是泛用性相当高的家庭料理必备款。
 
  (2)适合浅色料理使用的「白胡椒」
白胡椒
  白胡椒是藉由移除包覆在胡椒子外的果肉,仅取其中的白色种子制作而成,淡淡的香气和辛辣的味道是它的一大特征。虽然其泛用性较黑胡椒来得低,但很适合用于制作西餐的鱼料理及使用奶油类酱汁的浅色菜色上。
 
  (3)为料理妆点色彩的「绿胡椒」
绿胡椒
  绿胡椒是由未成熟且仍保留着绿色外皮的浆果加工制作而成,除了用来调味外也常被用作菜肴的装饰。不过,与其清爽的色调和香气相反,绿胡椒的味道相当地辛辣刺鼻并带有浓郁的口感,特别适合用来为奶油浓汤或沙拉等味道柔和的料理增添风味。
 
  (4)兼具香味和辛辣感的「红胡椒」
红胡椒
  与上述的其他胡椒不同,红胡椒粉是使用成熟的胡椒浆果经加工而制成。虽然带有独特的香气及辛辣口感,但由于其风味经加热后会受到破坏,因此多被用于腌渍、沙拉等冷盘料理,或可藉由其抢眼的色泽增添菜肴的色彩。
 
  2、确认胡椒的研磨方式
 
  根据不同研磨方式制作而成的胡椒口感与用途也不尽相同,以下便将介绍各种类的特征,可配合欲搭配的料理做选用。
 
  (1)炖煮和腌渍最适合的胡椒粒
炖煮和腌渍最适合的胡椒粒
  胡椒粒是指尚未研磨前的胡椒,其保留着胡椒最原始的浓郁香味和味道,最适合用来搭配炖煮或腌渍类料理,特别推荐给喜欢深厚口感的消费者。但由于胡椒粒必须透过研磨器才能磨碎,首次购买时建议注意产品本身是否有随附工具。
 
  (2)香味持久的粗研磨胡椒粉
香味持久的粗研磨胡椒粉
  从胡椒粒研磨而成的粗胡椒粉,由于香味容易浸入料理之中,除了适合搭配汤品使用外,若希望长时间保留肉类或鱼类料理上的胡椒香气,也可考虑使用此类的胡椒粉产品。另外,如果不打算直接购入粗研磨胡椒粉的话,也可考虑购买胡椒粒并自行研磨制作。
 
  (3)可配合各式料理的粉末型胡椒粉
可配合各式料理的粉末型胡椒粉
  此类产品是透过将胡椒粒研磨成细粉而成,其味道比粗研磨胡椒粉来得醇厚,除了可配合中餐及西餐等广泛的料理类型,无论想于烹调中或完成后直接使用都没问题。
 
  3、根据胡椒的产地挑选
挑选胡椒粉
  挑选胡椒粉时除了注意种类与研磨方式外,不同的产地也会影响胡椒的品质与香气。而目前市面上优质的胡椒粉产品主要皆来自于我国胡椒产地有海南、云南、广东、台湾、福建、广西等省份,之后在购买时也别忘了根据产地做选择。
 

总结

 
  根据本篇文章的分享,不知道大家是否对胡椒粉怎么选择有了更近一步的认识了?由于每个人对于胡椒风味的喜好不尽相同,不妨将本次介绍的内容记下来,这样未来在挑选产品时就不再会感到选择困难啰!

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