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辣椒酱的挑选秘诀

2020-10-24 02:36分类:美食特产 阅读:

 

  中国人喜欢在料理中加点辣椒酱佐味,其不但能增添风味、帮助引发食欲,甚至还可刺激交感神经,进而促进血液循环,对人体的好处可谓相当多。然而市场上销售的辣椒酱的款式五花八门,除了粗细不同的辣椒颗粒会带来迥异的口感外,以不同品种所制成的商品,在辣度上更有着天壤之别的差异,究竟该如何挑选辣椒酱总是让人摸不着头绪。今天就带大家了解辣椒酱的挑选秘诀,当购买时就不会犹豫了。
 

辣椒酱的选购要点

 
  1、依种类做挑选
 
  虽然都统称为辣椒酱,但可根据成分及制作方式的不同细分为「辣椒酱」与「辣椒油」两种类型,下列将为读者们做详细介绍。
 
  (1)辣椒酱
辣椒酱
  多数的辣椒酱皆为红褐色,其在制作过程中无添加、或是仅使用少量的食用油入料,并将辣椒、大蒜等材料打碎后磨制成酱。整体不但质地黏稠,鲜椒味也更为突出,经常被用于煮菜时的调味,或是当作沾酱以及拌饭、拌面的酱料使用。
 
  (2)辣椒油
辣椒油
  一般色泽多呈深红色,与辣椒酱相比,最大的差异就在于制作中会加上大豆油、香油等植物性油脂,并连同辣椒、蒜头等材料一起拌炒,因此味道既香且辣,除了沾酱外也很适合加入汤头中,替料理增添香辣风味。但由于成分中富含油量,添加过多容易感到腻口,使用时别忘了以适量为主。
 
  2、选择适合的辣度
选择适合的辣度
  辣椒种类是与辣度最有直接关连的因素,普遍而言,中国市售的辣椒酱多以小辣椒、朝天椒及鸡心椒为主原料,当中最普遍的小辣椒辛辣度最低,适合用来为料理增添色彩与轻微的刺激感,而其次是辣性较强的朝天椒,多用于辣式料理的调味。
 
  至于最辣的鸡心椒则常见于麻辣火锅,因其性质泼辣又带劲,是嗜辣高手品尝时的首选。由于每款辣椒酱所选用的辣椒品种不同,购买前建议多加确认相关标示,以利筛选出符合口味的商品。
 
  3、辣椒的颗粒粗细关乎口感
辣椒的颗粒粗细关乎口感
  若仔细观察市售的辣椒酱商品,会发现各自含有的辣椒粗细并不相同。譬如中国传统的辣椒酱中多将辣椒磨成粉,并加入糯米制成的酱料,混和后形成质地细腻的膏状液体,拌入料理后便能均匀地附着在食材表面,让人在品尝时不会影响原有口感。
 
  另一种则是可明显看见辣椒段、辣椒籽或蒜蓉的款式,不仅能为料理的视觉做点缀,口感上也多了些咬劲,大家可依照欲制作的料理属性来搭配适合的产品。
 
  4、浏览消费者口碑及评价
浏览消费者口碑及评价
  虽然辣椒酱的辣度可从辣椒品种看出端倪,但当中所含的辣椒量多寡与实际风味却难以透过文字或图片判断,此时可尝试上网搜寻与商品相关的消费者心得,除了能帮助掌握产品特性外,也不乏有网友分享酱料的实际开箱文、食用感想与活用食谱,相信这些皆能作为购买时的辅助参考。
 
  5、留意添加成分
留意添加成分
  若辣椒酱中添加过多人工甜味剂或防腐剂,经过长期的日积月累可能会对身体造成负担,故选择时不妨可多留意成分标示,并尽量以使用天然原料所制的款式为优先。相反地​​,没有成分标示、或是制造来源等不明确的产品则最好避免为佳。
 
  另外,挑选经过第三方食品机构认证的商品,抑或是有良好信誉的厂牌,皆能让消费者在食用上更安心。各位只要多加注意并确认相关细节,便能在享受美味的同时减少食安与健康上的疑虑。
 

总结

 
  以上,就是我为大家分享的“辣椒酱的挑选秘诀”的介绍,虽说辣椒酱的口味偏好非常主观,使用方式也因人而异,但初次着手时仍建议依照文章中的选购要点做筛选,并多加参考网友们的口碑评价及《辣椒酱品牌排行榜前十名》,想必就能更快速地找到贴近口味的款式喔。

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