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    不锈钢等级分类及材质


    不锈钢厨具
      市面上不锈钢产品琳琅满目,但大多数产品并不会提到成分或详细的金属含量比例,即使有提也是非常容易让人看得一头雾水,更别说分辨出其中差异.即便是同一规格的不锈钢产具(ex: 20L的汤锅),种类也多到让人眼花撩乱,价格更是差很大。我们今天来了解一下不锈钢等级分类及材质知识。

    什么是不锈钢?

     
      在冶金学中,不锈钢指的是金属铬含量超过11.5%——30%的铁合金总称.
     
      不锈钢是含铬Cr,镍Ni,碳C,矽Si,锰Mn,磷P,硫S,铝A1,钴Co,铁Fe等复合金属材料组成的铁合金,
     
      依比例不同有着不同硬度,耐热度,安定度,毒性,耐酸抗碱等特性,
     
      常见的不锈钢可大分为200, 430、304 (18-8)、316(18-10)等几类.
     

    金属对人体的影响

     
      在不锈钢可能释出的各类金属中,铁为人体必需的元素,除非极大量的释出才可能导致肠胃道症状(如恶心,呕吐,腹泻),更严重者则可能产生肝毒性及其他症状,但衡量不锈钢的特性,此种可能性应该是微乎其微.
     
      铬也是人体必需的元素,当然在大量口服暴露六价铬(相较于六价铬,三价铬的毒性很低)时可能对人体产生肠胃道刺激,溃疡及贫血等毒性.工作中如果长期大量吸入铬蒸气,则可能导致肺癌,但以不锈钢的使用状况此可能性应不致于发生.
     
      镍则为常见的一种金属,生活中很多物品(如手表,钱币,珠宝)其实都含有镍,镍对人体主要的影响是过敏,可能产生皮肤红疹及口腔有金属味道等症状.另外劳工长期大量吸入镍的化合物,除可能引起肺部的刺激症状外,也有可能导致肺癌,但以不锈钢的使用状况应不致于发生.
     
      锰对于人体可能的影响则主要在中枢神经系统(脑部)除可能影响学习能力及行为,也可能导致类似巴金森氏症的表征:手抖,面无表情,行动迟缓及肢体僵硬.
     

    不锈钢材料

     
      依产品用途,制成不锈钢产品的材料有:
     
      ★ 200不锈钢:使用锰及氮代替镍,不具磁铁吸附性,有良好的可锻性和抗锈能力且价格约304的30——50%,主要用途为耐用性用品如家电,门框,门把手,水槽;
     
      ★ 430不锈钢:成分为钢加12%以上的铬,可以防止自然因素所造成的氧化但无法抵抗空气中的化学物质所造成的氧化.因空气中的酸性化学物质愈来愈多,所以430不锈钢不常使用一段时间后,仍会因非自然因素而有氧化(生锈)的情况.一般用途例如刀具;
    不锈钢筷子
     
      ★ 304不锈钢:成分为钢加18%铬加8%镍,可以抗化学性的氧化.因其比例为18%铬与8%镍,因此又称为18-8不锈钢(台湾俗称为「白铁」 ).此类不锈钢的特性为无磁性,无法藉由热处理方法来改变其金相组织结构,加工性佳,适合用在医疗用品或餐具(在美国只有正304才能拿来做为食器);
     
      ★ 316不锈钢:但空气中的化学成分愈来愈多,有些污染较严重的地方连304都会有生锈的情况,所以有的高级用品会用10%的镍来制作,以使其更耐用更抗蚀,这种不锈钢称为18-10不锈钢.因为这种材质不仅不会生锈,且耐酸碱性也相当的好, E(杨氏系数)约为205Gpa,蒲松比约为0.28,降伏强度=30 kg/mm2,极限强度=58kg/mm2,所以它是目前所有不锈钢材质中堪称为高级材质。
     

    如何挑选不锈钢产品?

     
      通常来说不锈钢产品的材料决定价格高低,而材料影响决定了可能释出内含金属(ex:铁、铬、镍、及锰等金属).
     
      在产品包装上见到430、304、316、18/0、18/8或是18/10之类的术语/编号
     
      即在陈述不锈钢材质的种类以及组成的金属元素,
     
      18/8的18指的是铬的含量百分比,
     
      8指的则是镍的含量百分比,
     
      而304, 430是日系编号,
     
      18/88, 18/10是欧美的编码.
     
      一般食品级的不锈钢(譬如304、18/8或18/10等级的不锈钢)因其具有耐高温及抗腐蚀的特性,
     
      因此可能释出的各类金属含量应该都很低,不致于危害人体的健康,可以安心使用,
     
      不过若拿非食品级的材料拿来做成会接触食材的锅具,那就不妙了...
     
      (那种便宜的不锈钢碗几乎都是用200做的...在台湾不算违法因为法律没规定要标示成分)
     

    不锈钢材质简易分辨法

     
      要辨别不锈钢材质,最简单的分辨方式就是用磁铁吸附看看,
     
      吸得住的是430, (不优)
     
      吸不住的是304、18-10、316等材质. (优)
     
      如果会吸磁,可能为铁线电镀仿冒品或材质较差无含镍合金或含底量镍合金,
     
      极易生锈断线或脱落.也就是说,如果磁铁吸附的住,应该就要怀疑是430(最差的)甚至是铁拿去电镀的!
     
      BUT...200 型不锈钢不具磁性,无法用磁铁检测出...(不优)
     

    专家建议

     
      不锈钢餐具中一旦溶出有毒金属即可能被人体摄取,摄取过量时可能会引发神经,肝,肾病变,
     
      虽然目前临床上锰中毒仅发生在劳工作业,以不锈钢的使用状况导致锰中毒的可能性应该是微乎其微,
     
      专家建议,尽量购买标示清楚的知名品牌产品使用,才能将风险降到最低.
     
      此外,家庭中比较需要注意而可能影响孩童的重金属危害主要包括铅,汞及镉等金属.
     
      铅中毒具全身性的毒性,可能产生学习能力降低, IQ变差,铅(腹)绞痛,贫血,
     
      脑部及周边神经病变,不孕,血压增高及肾功能变差等问题;
     
      汞中毒则可能引起脑部病变,产生发抖,情绪不稳,行为及人格改变视野变小及肾毒性等症状;
     
      而镉中毒则主要会产生肾脏功能变差及骨头松脆进而骨折等症状(痛痛病).
     
      这些金属可能存在于一些色料(如涂有颜色的餐具或玩具)或含重金属的中药方之中,
     
      小孩子可能将餐具或玩具含在口并因此摄入过量的重金属,使用含上述金属产品时亦需注意.

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