百阅街 美食特产 盐麴的功效和作用是什么

盐麴的功效和作用是什么

盐麴

因为盐麴中含有大量的维生素B1、维生素B2、维生素B6和烟碱酸等成分,故有助于维持身体机能并提供美容效果。而除了上述维生素B群外,其中也包含麴酸和 γ-氨基丁酸(简称GABA)等具备类似功效的成分。

此外,盐麴更因为富含淀粉酵素、蛋白酵素和脂肪酵素等三种主要的消化酵素,故能帮助消化并减轻肠胃负担,相当适合老年人或幼儿食用。同时也多亏了消化酵素,使浸泡过盐麴的鱼肉类之肉质可变得更柔嫩,并能提升腌渍蔬菜的风味。

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