百阅街 美食特产 盐麴的选购要点

盐麴的选购要点

盐麴作为盐的一种替代调味料,在日本是非常盛行,近些年,在国内也有不少人在料理时喜欢用,但是对于新手来说在选择盐麴时是有许多注意事项要知道的,接下来为各位介绍选购盐麴时需要注意哪些要点。

盐麴

1、确认盐麴的种类

盐麴会根据麴的种类不同使味道也随之而变,而目前市售的产品以「米麴」较为普遍,建议初次尝试的读者们可优先选择米麴制的盐麴。不过除了米麴外,也找得到像豆麴、麦麴等不同种类,如果想尝试米麴以外味道的盐麴爱好者可多加参考。

2、确认是加热型或非加热型

盐麴为发酵食品,即使产品制作完成后其中的酵素仍会持续作用,但因为过度发酵会影响产品的品质与味道,因此市面上的产品为了避免此状况,大部分会藉由加热处理来停止发酵。不过,盐麴中的酵素一旦加热超过60度,便会因发生活性降低而使风味随之改变。

因此对于想品尝盐麴原始风味或希望保有酵素活性的人,可选择未经过加热处理的盐麴食品,然而根据保存状况不同也会有加速变质的可能性,故于开封后务必冷藏并尽早食用完毕;而鲜少使用或者还无法灵活运用盐麴的族群,则可选购经加热处理过的盐麴产品,它的保存期限相对较长而不易造成浪费。

3、选择原料简单且无添加物的产品

市面上有不少会额外放入添加物及调味料的产品,但基本上只需要准备好麴、盐、水三种原料,再透过发酵过程便可制作出拥有天然甘甜滋味的盐麴,添加物本身则非必要。而为了吃得更安心且健康,也建议选择采用最简单的食材制成的盐麴产品即可。

4、选择方便使用的包装

盐麴由于盐份高的缘故,只需添加少许即可提味,因此很难于短时间内使用完毕;加上未经加热处理的盐麴容易滋生细菌,若没有使用干净的汤匙、或不小心放置于高温环境下,都可能导致产品变质腐坏,故建议选择易于使用及保存的容器包装。

虽然一般盐麴的正统包装为瓶装式,但市面上尚有附夹链的袋装款、可置入保鲜盒存放的真空包装、以及方便挤出的瓶盖式袋装等多种样式,可依照自己习惯的使用方式及使用量来选择适合的包装方式。

总结

看完了以上介绍后,是否认为盐麴是个方便料理的万能调味料呢?盐麴十分容易入手又对健康有益,希望各位读者们在看完选购要点,也能够选购一款尝试,它绝对能让日常菜肴大大增加丰富性与趣味喔!

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