百阅街 美食特产 怎样辨别蜂蜜的真假好坏

怎样辨别蜂蜜的真假好坏

蜂蜜的主要成份是葡萄糖,果糖及大量的花粉粒与淀粉酶,还有维生素,矿物质及酵素,是一种很天然的食品,喝起来酸酸甜甜,带有自然的香气,搭配果汁,茶饮都很对味,不样一般的糖类,喝起来只有甜味。

蜂蜜价格较高,因利润高,所以有不少商人以合成蜜降低成本,欺骗消费者。市面上所买到的假蜜(合成蜜),是由果糖,麦芽糖等成分混合而成,喝起来,闻起来都有很重的糖精味,但一般消费者很难透过单看颜色,闻气味辨别真假,以下3种方法可作为怎样辨别蜂蜜的真假好坏的准则。

怎样辨别蜂蜜的真假好坏

  • 方法1:加水摇一摇

因为蜂蜜中含有花粉,可以把蜂蜜加水,倒入瓶中摇一摇,以辨别真伪。

真:摇晃后会出现大量泡沫,浮在蜂蜜水上,并且久久不散。

假:假蜜加水摇晃后气泡少,且很快就散掉了。

  • 方法2:用手搓一搓

真蜜,假蜜的香气差很大,若要闻出香气,可以把蜂蜜抹在手心里搓揉,因为搓揉会产生热量,香气浓度变强,真蜜搓揉起来很黏,闻起来除了甜味略带酸味。假蜜则是有点油油的,闻起来的味道非常甜。

  • 方法3:选购前热水测试法

若在蜂园选购蜂蜜,可要求店家先用热水做测试,以摄氏100度的热水冲泡。因为真的蜂蜜中含有花粉和淀粉酶,轻轻搅拌就会出现大量的气泡,蜂蜜水成混浊,不透明的浅黄色,且香气四溢。假蜜冲泡后不会有气泡,而且呈现透明的琥珀色,两者差异很大。

提示:用热水冲泡是测试的好方法,但热水会破坏蜂蜜中的微量维生素,蛋白质,矿物质及酵素等营养物质,非测试用时请尽量以冷饮为主。

真假蜂蜜对比图

关于蜂蜜的一些错误观念

问:纯蜂蜜不会吸引蚂蚁?

答:错!一般的蜂密含水度约在20%,蚂蚁的确会不洗关过于浓稠的蜜,但是蜂蜜罐口残余的蜜,在与空气接触一段时间后,有「稀释」作用,还是会引来蚂蚁吸食。

问:用卫生纸也可辨别蜂蜜真伪?

答:错!因为一般蜂蜜浓度约在80%,不管真假蜂蜜,都有水分在其中,把真蜜和假蜜滴在卫生纸上,效果相差不大,无法确实辨识真伪。

问:结晶蜜是假蜜?

答:错!结晶蜜其实是真蜜,因为蜂蜜中含有葡萄糖,所以只要放进摄氏16度以下的低温环境,就会产生细小的结晶但是部分龙眼蜜结晶的速度比百花蜜,荔枝蜜慢很多,结晶也比较细小,让人误以为不会结晶。

因为蜂蜜遇到低温会结晶,不适合放进冰箱中,放在是温下即可保存2年;且当蜂蜜结晶,即使放回是温也不会软化,更不适合加热,要特别注意。

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