盐麴的功能相当多样，它仅需要添加少许即可加强食物的风味与浓郁度，并让佳肴拥有着适度的咸味。因此其常被作为盐的替代调味料，在盐分减少的同时还能品尝到料理的原味，对于注重健康或是正在减重的族群来说特别友善。

此外，盐麴还有分解蛋白质的功用，由它所腌渍的鱼肉类除了会出现盐麴风味，也能赋予肉质更滑嫩的口感。就算所用的食材并非高级品，加入盐麴后便可展现出超乎想像的鲜甜味。而不仅是上述用途，盐麴也可用来做出腌渍梅等渍物，或是加入些许醋与油调制成配菜的酱料也相当适合。